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复配水分保持剂的作用 1.用于肉类制品中能通过保水等作用而提高弹性、嫩化，降低加工中肉汁损失。 2.用于冷冻制品可以预防蛋白质变性，减少解冻时肉汁的损失。 3.可以使肉类罐头中脂肪乳化保持质地均匀，提高制品的弹脆性。在保持食品中水分的同时，改善食品的品质。 4.复配水分保持剂的主要成分是三聚磷酸盐钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠，它可以适用于火腿、香肠、冷冻调制等肉类制品、方便米面制品、水产制品等。
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